15 Βασικες Δεξιοτητες Μαγειρικης για Αρχαριους. Be a MasterChef.

15 Βασικες Δεξιοτητες Μαγειρικης για Αρχαριους. Be a MasterChef.

Οι βασικές δεξιότητες μαγειρικής για αρχάριους – εμένα δηλαδή! – είναι λόγος που αποφάσισα να γράψω αυτό το άρθρο. Αναζήτησα λοιπόν και συγκέντρωσα τις 15 πιο βασικές δεξιότητες ώστε να γίνω η MasterChef της κουζίνας μου!

Και τώρα που είπα MasterChef, θα με βοηθήσει να κατανοήσω όλα αυτά τα σχόλια των κριτών της γνωστής σε όλους τηλεοπτικής εκπομπής αλλά και τις περίεργες τεχνικές που οι παίκτες αναφέρουν στους βαρύγδουπους τίτλους των πιάτων τους !

Τι πετυχαινεις με την εκμαθηση των βασικων δεξιοτητων ως αρχαριος

Αρχικά, μαθαίνεις και εξελίσσεις τις βασικές τεχνικής μαγειρικής τις οποίες φυσικά εφαρμόζεις σε όλη σου τη ζωή δημιουργούντως απλά και πιο σύνθετα πιάτα. Ακολούθως, κατανοείς τον τρόπο μαγειρέματος που πρέπει να εφαρμόσεις ανάλογα τα υλικά που διαθέτεις πριν σκεφτείς ακριβώς τί θα μαγειρέψεις! Μαθαίνεις ουσιαστικά την αλφαβήτα της μαγειρικής σύμφωνα πάντα με διεθνείς τεχνικές και πρότυπα. Αυτό και από μόνο του εμένα μου ακούγεται καταπληκτικό!

Τι περιλαμβανουν οι βασικες δεξιοτητες μαγειρικης

Συνήθως αυτές καλύπτουν τον τεμαχισμό λαχανικών (chopping), και το μπλανσάρισμα (blanching) – το περιβόητο! – την κοπή και τον τεμαχισμό ενός ολόκληρου κοτόπουλου, την παρασκευή βασικών ζωμών και σαλτσών.

Γενικά ακούγονται εξαιρετικά και απευθύνονται φυσικά σε απανταχού δυνητικούς μάγειρες και μαγείρισσες. Αποκτά ο καθένας την ευχέρεια να παρασκευάζει εύκολα πιάτα και γενικά εύκολα φαγητά.

Ποιες ειναι & τι μαθαινεις με καθε μια απο αυτες

Κοπή κρεμμυδιού. Μαθαίνεις να κρατάς σωστά και να κόβεις το κρεμμύδι βασικό υλικό σχεδόν για κάθε συνταγή. Κοπές σε σχήμα καρέ – δηλαδή σχήμα κύβου – ή σε φέτες διαφορετικού πάχους. Είναι σημαντικό γιατί επηρεάζονται από την ώρα μαγειρέματος. Η τεχνική κοπής σε κύβους ονομάζεται ciseller ενώ η κοπή σε τεμάχιο, φέτα ονομάζεται emincer.

Kοπές Λαχανικών που Είναι Ρίζες. Μαθαίνεις να κόβεις τα ριζώδη λαχανικά σε μορφή ράβδου θα μπορούσαμε να πούμε. Η τεχνική αυτή είναι γνωστή με τον όρο jardiniere (0,5 x 0,5 x εως 5 cm. το μήκος της ράβδου) ενώ η κοπή των λαχανικών σε κύβους ονομάζεται macedoine (0,5 cm. η κάθε πλευρά). Ο όρος juliene τώρα – μόνο αυτόν ήξερα! – αναφέρεται στη λεπτή λωρίδα λαχανικού που σε αυτή την περίπτωση δεν είναι 0,5 cm. η κάθε πλευρά αλλά μόλις 0,3 cm.

Με τον όρο brunoise γίνεται λόγος για κοπή σε κύβους μόλις 0,3 cm. η κάθε πλευρά. Mirepoix είναι η κοπή των λαχανικών που θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμών και σαλτσών. Ανεξαρτήτως μεγέθους και αναλόγως της πρωτεϊνης (βοδινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, ψάρι) που χρησιμοποιείται για την εκάστοτε συνταγή.

Κοπές Βοτάνων. Η κοπή των βοτάνων εξαρτάται από τον σκοπό που εξυπηρετεί. Δηλαδή, εάν τα αρωματικά βότανα πρέπει να χρησιμοποιηθούν μέσα σε μια συνταγή τότε συνιστάται να είναι ψιλοκομμένα για να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Όταν είναι για διακοσμητικό σκοπό σε ένα πιάτο τότε τα φύλλα τυλίγονται σφιχτά και ψιλοκόβονται σε λεπτές και μεγάλες λωρίδες (chiffonade).

Μπλανσάροντας (blanching) τα Πράσινα Λαχανικά. Η τεχνική αυτή αφορά τη σωστή διαχείρηση των πράσινων λαχανικών προκειμένου να φαίνονται τραγανά και να διατηρούν ζωντανό το χρώμα τους τοποθετώντας τα σε βρασμένο και αλατισμένο νερό.

Το αλάτι θα κολλήσει στα μόρια χλωροφύλλης και θα διατηρήσουν λαμπερό το χρώμα τους. Μετά το βράσιμο τοποθετούνται απευθείας σε παγωμένο νερό ώστε να διακοπεί ο βρασμός και να διατηρήσουν την υφή τους. Έτσι το αποτέλεσμα θα είναι ελκυστικά πράσινα λαχανικά!

Παρασκευή Ζωμού Λαχανικών. Η βασική δεξιότητα της παρασκευής ζωμών είναι από τις σημαντικότερες. Αποτελείται από τρία βασικά μέρη: τη συγκεκριμένη ποικιλλία λαχανικών – το σύνολο των αρωματικών (βότανα, μπαχαρικά) – το νερό. Έτσι, δε θα χρειαστεί να ξανα χρησιμοποιήσετε κύβους λαχανικών, σκόνες και ο,τιδήποτε άλλο.

Βράσιμο Ξηρών Ζυμαρικών και Μαγείρεμα “Aglio Olio”. Τα ξηρά ζυμαρικά για να φθάσουν το πιάτο ένα επίπεδο παραπάνω θέλουν προσοχή στο βράσιμο και την κατάλληλη τεχνική. Βράσιμο σε αλατισμένο νερό και σε χρόνο που πρέπει για κάθε είδος ζυμαρικού.

Τα μακαρόνια “Aglio Olio” τα συναντάς σε κάθε μενού και είναι πραγματικά από τις ευκολότερες συνταγές που ακόμα και ένας αρχάριος εύκολα θα φτιάξει. Μακριά ζυμαρικά, ελαιόλαδο και σκόρδο.

Κάνοντας Μία Απλή Ομελέτα. Τόσο τα αυγά όσο και οι ομελέτες συναντώνται σε όλες τις κουζίνες ανα τον κόσμο. Με κάθε τρόπο και με κάθε σκεύος και για κάθε γεύμα της ημέρας. Σκοπός είναι η παρασκευή μία ομελέτας με δύο αυγά, σε αντικολλητικό σκεύος σε ένα υπέροχο ρολό όπως κάνουν οι διάσημοι chefs.

Πείτε μου, εάν δεν είναι αυτή από τις πιο βασικές δεξιότητες μαγειρικής..τότε ποιά;!

Αυγά Ποσέ. Από τις πιο διάσημες και βασικές δεξιότητες της μαγειρικής για αρχάριους και όχι μόνο. Μία τεχνική που την προτιμούν πολλοί για να καταναλώνουν τα αυγά τους. Όλα γίνονται για τον κρόκο που απλά λιώνει σε ένα κομμάτι ζεστό ψωμί, σε ένα πιάτο με βουτυράτα ζυμαρικά και απλά αφήστε τη φαντασία ελεύθερη!

Τεμαχισμός ενός Ολόκληρου Κοτόπουλου. Μαθαίνεις να κόβεις και να μοιράζεις σε κομμάτια ένα κοτόπουλο ανάλογα τη συνταγή που πρόκειται να ακουληθήσεις και χρειάζεται να μαγειρέψει κάποιος. Διαχωρίζεις το κυρίως μέρος, τις φτερούγες για να κάνεις ζωμό, χρησιμοποιείς τα καλύτερα μέρη όπως ειναι το στήθος και τα μπούτια και χρησιμοποιείς όποια τεχνική μαγειρικής θες.

Παρασκευή Ζωμού Κοτόπουλου. Το κοτόπουλο είναι ένα υλικό που είναι βασικό συστατικό για τις σούπες και τις σάλτσες και μπορεί κάποιος να παρασκευάσει υπέροχο ζωμό από αυτό. Δεν πάει τίποτα χαμένο! Τα κόκκαλα μαζί με λαχανικά και βότανα δίνουν εκπληκτικούς ζωμούς που διατηρούνται στο ψυγείο. To μυστικό βρίσκεται στο σιγανό βρασμό και το “καθαρό” βράσιμο για ένα τέλειο αποτέλεσμα.

Παρασκευή Βοδινού Ζωμού. Σημαντική και βασική δεξιότητα μαγειρικής είναι η δημιουργία γευστικού, σπιτικού ζωμού από το βοδινό κρέας. Χρησιμοποιείται σε σούπες και σάλτσες σε πάρα πολλές συνταγές. Ό,τι σπιτικό κάνει τα πιάτα να είναι ανώτερα σε ποιότητα και γεύση.

Παρασκευή Μαγιονέζας. Σπιτική μαγιονέζα, εύκολα και γρήγορα, με ολόκληρα αυγά, μουστάρδα και λάδι. Απλά, σύντομα και γρήγορα. (Εάν κάτι πάει στραβά… απλά θα βγείτε προτεινόμενοι!)

Παρασκευή Σάλτσας Hollandaise και Βούτυρο Clarified. Σημαντική παρασκευή και βασική για πολλά πιάτα, η σάλτσα Hollandaise η οποία είναι είναι ένα ζεστό γαλάκτωμα που ταιριάζει ιδανικά με αυγά ποσέ, λαχανικά ή ψάρια. Για να γίνει χρειάζονται αυγά, διαυγές βούτυρο (clarified) και να τη μαγειρεύεις σε bain-marie (μπεν μαρί).

Παρασκευή Σάλτσας Roux και Bechamel. H μπεσαμέλ (bechamel) από τις σάλτσες που αποτελούν βάση για πολλά πιάτα, γίνεται χρησιμοποιώντας βούτυρο, αλέυρι και γάλα. Είναι παχιά σάλτσα που όπως είναι γνωστό ταιριάζει με πλατιά ζυμαρικά ή σε συνταγές που τα πιάτα έχουν στρώματα.

Το roux τώρα είναι από τις βασικότερες τεχνικές μαγειρικής πυκνώματος στην παγκόσμια κουζίνα. Άρα, μαγειρεύεται αρχικά το roux και στη συνέχεια αραιώνεται με γάλα που ρίχνεται σιγά σιγά. Το αποτέλεσμα θα είναι μια υπέροχη bechamel.

Βράσιμο Ρυζιού και Τηγανητό Ρύζι. Η γνώση της σωστής διαχείρισης και μαγειρέματος του ρυζιού περιλαμβάνει εύκολες και απλές συνταγές για αρχάριους αλλά και επαγγελματίες. Απαιτεί διαφορετικές τεχνικές, σκεύη και θερμοκρασίες. Με την εκμάθηση των κατάλληλων μεθόδων το επίπεδο της μαγειρική ικανότητας εκτοξεύεται!

Νομίζω τώρα είστε όλοι έτοιμοι να βρείτε εδώ τις υπέροχες συνταγές για να εξασκηθείτε!

Εάν πάλι όχι, τότε δείτε το post για το Thermomix εδώ και θα είναι όλα ευκολότερα!

Αφήστε ένα σχόλιο ή τυχόν απορίες που μπορεί να έχετε.

Εγγραφείτε στο Newsletter του Flavors-recipes για νέες δωρεάν συνταγές, μαγειρικά tips και πολλά ακόμη – Cheers!



Leave a Reply

Your email address will not be published.