Δίχρωμο Γλυκό με Μους Σοκολάτα και Σαντιγύ
Equipment
- Thermomix TM6, πυρέξ ή φόρμα 26-28 εκ. με σούστα
Ingredients
- 7 αβγά ολόφρεσκα
- 320 γρ. σαβαγιάρ
- 320 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
- 160 γρ. ζάχαρη άχνη
- 300 γρ. φρέσκο γάλα
- 2 κ.σ. κονιάκ η μαύρο ρουμι
- 1 πρέζα αλάτι
- αμύγδαλο χοντροκομμένο, καβουρδισμένο
- τρίμματα σοκολάτας
Για τη σαντιγύ
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Instructions
- Βάζω στον κάδο του Thermomix τους κρόκους και την άχνη ζάχαρη και ρυθμίζω για 4 λεπτά στην ταχύτητα 4. Βγάζω το μείγμα σε ένα μπολ και αφήνω στην άκρη.
- Πλένω πολύ καλά τον κάδο και βάζω την κουβερτούρα και ρυθμίζω για 15 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 8-9 ώστε να την ψιλοκόψουμε.
- Στη συνέχεια, ρυθμίζω για 4 λεπτά στη θερμοκρασία 45°C και ταχύτητα 3. Μόλις λιώσει η κουβερτούρα τη ρίχνω στο μείγμα των αυγών και ανακατεύω απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Πλένω πάλι πολύ καλά τον κάδο και τον σκουπίζω ώστε να είναι τελείως στεγνός και τοποθετώ την πεταλούδα ανάδευσης.
- Ρίχνω μέσα τα ασπράδια των αυγών μαζί με μία πρέζα αλατι και χτυπάω στην ταχύτητα 3.5 για περίπου 2 λεπτά ώστε να γίνει μία σφιχτή μαρέγγα.
- Ρίχνω 2 γεμάτες κουταλιές μαρέγγα στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύω απαλά ώστε να ενσωματωθεί η μαρέγγα στο μείγμα και να μαλακώσει λίγο.
- Σιγά σιγά ρίχνω και την υπόλοιπη μαρέγγα ανακατεύοντας πάντα απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο και αφράτο μείγμα.
- Βάζω σε ένα μπολ το γάλα με το αλκοόλ της επιλογής μας και βουτάω ένα ένα τα σαβαγιάρ, στιγμιαία και τα στρώνω σε ένα πυρέξ ή σε φόρμα 26-28 εκ. με σούστα καλύπτοντας και τα κενά που έχουν μείνει.
- Από πάνω ρίχνω τη μους σοκολάτας και τη βάζω στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες μέχρι να σφίξει.
- Σε καθαρό κάδο, βάζω τα 250 γρ. της κρέμα γάλακτος με τις 2 κ.σ. άχνης ζάχαρης και την χτυπάμε ώστε γίνει σαντιγύ.
- Τη στρώνω επάνω από τη μους που έχει παγώσει και τη διακοσμώ με τα τρίμματα σοκολάτας.
- Έτοιμη για να σερβίρουμε.
Notes
Καλή επιτυχία!