Μελιτζανόπιτα
Equipment
- Ταψί στρογγυλό 35 εκ. διάμετρο
Ingredients
- 1 κιλό μελιτζάνες πλυμμένες, καθαρισμένες, κομμένες σε κύβους
- 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
- 1 μεγάλη τομάτα
- 4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 4 φύλλα βασιλικό
- 1 μεσαίο αυγό
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- 150 γρ. φέτα τυρί
- 250 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
- 1 φύλλο κρούστας για πίτες
- αλάτι
- πιπέρι
- σουσάμι προαιρετικά
Instructions
Για τη γέμιση
- Σε ένα βαθύ τηγάνι το οποίο έχουμε σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε περίπου 4 κ.σ. από το ελαιόλαδο.
- Μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε και μόλις αρχίζει να μαραίνεται ρίχνουμε και τις μελιτζάνες έως ότου αυτές μαλακώσουν.
- Αφού δούμε ότι έχουν τσιγαριστεί και μαλακώσει, προσθέτουμε και την τομάτα μας κομμένη.
- Συνεχίζουμε ανακατεύοντας τα υλικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά έως ότου αυτά βράσουν και βγάλουν τα υγρά τους .
- Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα φύλλα του βασιλικού τα οποία κόβουμε εκείνη τη στιγμή μέσα στη γέμιση.
- Ανακατεύουμε και μόλις δούμε ότι έχουν μαγειρευτεί, αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη φέτα σε κύβους, το τριμμένο τυρί και το αυγό χτυπημένο.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και η γέμιση είναι έτοιμη.
Για την πίτα
- Παίρνουμε τα φύλλα τα οποία μισά θα χρησιμοποιήσουμε για τη βάση της πίτας και τα υπόλοιπα μισά επάνω.
- Με ένα πινέλο λαδώνουμε καλά το ταψί περιμετρικά και στη βάση του και προσθέτουμε το πρώτο φύλλο.
- Λαδώνουμε το φύλλο και ακολούθως απλώνουμε το επόμενο προσέχοντας να καλυφθούν τα κενά από το προηγούμενο.
- Ξαναλαδώνουμε κι επαναλαμβάνουμε έως ότου χρησιμοποίησουμε τα μισά φύλλα.
- Παίρνουμε το σκεύος με τη γέμιση που έχουμε αφήσει στην άκρη και τη ρίχνουμε πάνω από τα φύλλα, απλώνοντας καλά μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του ταψιού.
- Γυρίζουμε τις άκρες από τα φύλλα προς τα μέσα και τις λαδώνουμε.
- Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα υπόλοιπα μισά φύλλα από πάνω κατά τον ίδιο τρόπο όπως πρίν.
- Με ένα μαχαίρι χαράζουμε την πίτα και πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
- Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 190°C στον αέρα ή αντιστάσεις για 40 με 50 λεπτά μέχρι η πίτα να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
- Βγάζουμε την πίτα από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει, την κόβουμε και σερβίρουμε.
Notes
Καλή επιτυχία!